Маринование является одним из популярных видов домашнего консервирования. При этом главным консервантом выступает уксус, который способен подавить появление микроорганизмов. Тем самым он обеспечивает сохранность продуктов. При консервировании уксус кладут в маринад или в саму тару с подготовленными овощами, специями. Кроме этого, в заливку добавляют сахар, поваренную соль и различные пряности, перечень которых представлен в каждом рецепте. Пряности придают продукту специфический аромат и вкус, а входящие в их состав эфирные масла выступают в качестве одного из консервантов. Сегодня мы рассмотрим то, как готовится маринованная без стерилизации. Прежде всего, при подготовке к консервации продукты моют, чистят и режут, проваривают или маринуют в свежем виде, укладывают в банки и покрывают заливкой с солью и пряностями. Впрочем, об этом поговорим подробнее.
Свекла маринованная
Ингредиенты : свекла, перец горошком. Для маринада : на один литр воды берут сто граммов сахара, сто граммов соли, сто граммов уксуса столового.
Приготовление . Перед тем как на зиму, необходимо её промыть и отварить. Потом её очищают и плотно кладут в банки, разрезав крупные плоды на куски, добавляют лавровый лист, перец, гвоздику по вкусу. Банки при этом моют и обдают кипятком.
Приготовление маринада
Воду доводят до кипения, разливают по банкам и оставляют на десять минут, накрыв их крышками. Потом сливают, добавляют в жидкость соль, уксус и сахар, кипятят. Опять заливают свеклу и закатывают крышками. Тару переворачивают горлышками вниз и проверяют на герметичность. Готовый продукт хорошо подходит для приготовления супов и борщей.
Свекла, маринованная без стерилизации
По этому рецепту свеклу можно закатывать на зиму, а можно хранить под Овощи лучше всего брать с однородной окраской, без колечек белого цвета на срезе.
Ингредиенты : свекла одинакового размера. Для маринада : один стакан воды, пятьдесят граммов уксуса столового, одна ложка сахара, пол-ложки соли, а также по нескольку горошин чёрного и душистого перца, три гвоздики, лавровый лист.
Приготовление . Перед тем как будет готовиться маринованная свекла на зиму без стерилизации, необходимо корнеплоды сварить. Тем временем делают маринад. Для этого все необходимые ингредиенты смешиваются и варятся несколько минут, после чего смесь охлаждается.
Овощи очищаются и нарезаются соломкой или кубиками, раскладываются по заранее подготовленными банкам, куда потом добавляют по одной ложке уксуса. Дальше свекла заливается охлаждённым маринадом и закатывается.
Простой рецепт консервирования свеклы
Ингредиенты : небольшого размера корнеплоды. Для маринада : один литр воды, пятьдесят граммов соли.
Приготовление. Маринованная свекла на зиму делается следующим образом. В стерильные банки кладут нарезанные кусками овощи и заливают горячим маринадом. Тару потом переворачивают горлышком вниз и остужают.
Свекла на зиму: рецепт классический
Ингредиенты : корнеплоды насыщенного однородного цвета. Для маринада : один стакан воды, двести граммов уксуса столового, одна ложка сахара, пол-ложки соли, четыре горошины чёрного перца, два лавровых листа, полпалочки корицы.
Приготовление. По данному рецепту маринованная свекла на зиму без стерилизации готовится очень просто и быстро. Для этого овощи промывают и отваривают, остужают, чистят и режут брусочками. Продукт кладут в ёмкость. Дальше переходят к приготовлению маринада. Для этого все необходимые ингредиенты доводят до кипения и заливают смесью свеклу. Затем её накрывают крышкой и оставляют на двенадцать часов. По прошествии времени будет пригодна к употреблению маринованная свекла на зиму. Целиком её также можно готовить, но для этого нужно подобрать корнеплоды маленького размера. Хранят продукт в банках, накрыв пластмассовыми крышками, в холодном месте.
Быстрый рецепт приготовления маринованной свеклы
Ингредиенты : два килограмма свеклы. Для маринада : полстакана уксуса, одна ложка сахара, одна ложка соли, три сухих гвоздики.
Приготовление . Свеклу отваривают, чистят и режут на своё усмотрение. Овощи кладут в подготовленные заранее чистые банки и заливают горячим маринадом, герметически закупоривают. Тару укутывают полотенцем и оставляют в таком виде до тех пор, пока продукт полностью не остынет. Готовая маринованная свекла на зиму без стерилизации может использоваться как самостоятельный салат. Для этого к ней добавляют зелёный нарезанный лук, зелень, масло растительное. Также блюдо может применяться для приготовления винегретов, свекольников, борщей и так далее.
Напоследок
Таким образом, приготовление консервации на зиму из овощей не составляет большого труда. Мариновать свеклу очень просто, главное - правильно подобрать корнеплоды. Они должны быть небольшого размера, насыщенного однородного цвета, без белых кругов на разрезе. Придерживаясь пропорций в приготовлении маринада, можно получить вкусный и питательный продукт, который многие используют и как самостоятельную закуску, и для приготовления различных блюд.
Маринад из свеклы – простая в приготовлении и весьма аппетитная закуска. Особенность данного овоща заключается в том, что после термической обработки он сохраняет практически все витамины и полезные вещества, которые есть в свежем продукте.
Как приготовить маринад из свеклы?
Свекольный маринад можно готовить различными способами. Кому-то нравится блюдо из сырой свеклы, а кто-то предпочитает овощ предварительно приготовить – сварить или запечь в духовке. Для каждого из способов приготовления ниже приведенные рекомендации очень пригодятся.
- Чтобы свекла хорошо промариновалась, ее нужно измельчить как можно мельче – натереть на терке или же порезать тоненькими брусочками или пластинами.
- Маринад из свеклы будет вкуснее, если дать ему настояться в холоде.
- Подавать кушанье можно как гарнир к мясным блюдам, а еще его можно кушать просто с хлебом.
Свекольный маринад – простой рецепт
Свекольный маринад быстрого приготовления имеет приятный вкус с едва уловимыми цитрусовыми нотками. Сок в данном случае лучше использовать натуральный свежевыжатый, а не пакетированный. Нужно учитывать тот факт, что здесь используется сырая свекла, а потому в готовом виде она будет похрустывать.
Ингредиенты:
- сырая свекла – 350 г;
- масло растительное – 50 мл;
- мед – 1 ст. ложка;
- лавровый лист – 3 шт.;
- черный перец – по вкусу;
- сок лимона – 150 мл;
- сок апельсина – 100 мл;
- соль.
Приготовление
- Сырую свеклу трут на терке.
- Вливают апельсиновый и лимонный сок, масло, кладут лавровый лист, соль и мед.
- Хорошенько перемешивают и убирают маринад из свежей свеклы часов на 5 в холод.
Маринад из свеклы как в столовой
Ингредиенты:
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- горчица с зернами – 2 ч. ложки;
- лук – 1 шт.;
- отварная свекла – 2 шт.;
- уксус винный – 2 ч. ложки;
- зерна кориандра – 1 ч. ложка;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
- Свеклу шинкуют соломкой, лук – кольцами.
- Помещают овощи в стеклянную посуду, добавляют пряности, соль, горчицу, масло и перемешивают.
- Убирают маринад из вареной свеклы в холод на пару часов.
Маринад из свеклы на зиму – рецепты
– отличная заготовка, приготовление которой не займет много времени. В рецепте указано большое количество сахарного песка. Если же хочется, чтобы исходный продукт был более кисловатым, количество сладкого ингредиента можно уменьшить, руководствуясь исключительно собственным вкусом.
Ингредиенты:
- свекла – 3 кг;
- сахар – 1 стакан;
- соль крупная – 1 ст. ложка;
- уксус 9% - 150 мл;
- бутоны гвоздики – 3 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.
Приготовление
- Свеклу чистят, режут на несколько частей, помещают в большую кастрюлю и заливают водой и отваривают до готовности.
- Раскладывают овощи по стерилизованным банкам, добавляют гвоздику, лавровый лист.
- В литр свекольного отвара добавляют сахар, соль, уксус и доводят до кипения.
- Заливают маринадом содержимое банок, прикрывают крышками и минут 15 стерилизуют.
- Банки укупоривают, переворачивают и укутывают до остывания.
Маринад из свеклы на скорую руку можно приготовить с помощью современной кухонной помощницы – мультиварки. Если свеклу сварить заранее, то длительность процесса приготовления еще сократится. Когда под рукой нет томатного сока, его можно заменить перемолотыми в блендере спелыми помидорами.
Свекла – это овощ, из которого на зиму можно сделать большое количество заготовок.
Особенно вкусной получается маринованная свекла.
В этом виде она подходит к любым блюдам, ее можно использовать в качестве закуски к мясу, рыбе, картофелю и другим овощам.
Так? как же сделать эту вкусную заготовку? Рассмотрим самые лучшие рецепты и нюансы их приготовления.
Маринованная свекла на зиму - ну очень сочно и вкусно!
Классический рецепт
Подготовим следующее:
- 5-6 штук свеклы;
- Полстакана сахара;
- Соль – 2 ст. ложки;
- 1/3 часть стакана уксуса;
- Перец душистый – 5-6 горошин;
- Гвоздика – 2-3 бутона;
- 2 листика лаврушки.
Как готовится классическая маринованная свекла:
Готовим по-корейски
Что подготовим:
- Свекольные корнеплоды – 700 грамм;
- Чеснок – 3-4 зубчика;
- Кориандр, перемолотый в ступке – 1 ч. ложка;
- Немного сахара – 2-3 ч. ложки;
- Масло растительное – 2/3 стакана;
- Уксус столовый – 1,5-2 большие ложки.
Процедура приготовления маринованной свеклы по-корейски на зиму:
- Свекольные корнеплоды нужно промыть, счистить шкурку и срезать хвостик;
- Далее нарезаем корнеплоды на тонкую соломку или перетираем на крупной терке;
- Счищаем с чеснока шкурку, нарезаем на мелкие кусочки;
- Засыпаем в протертую свеклу порубленный чеснок, перемолотый кориандр, немного сахара;
- Поливаем уксусом и перемешиваем;
- Затем на сковороду наливаем растительное масло, ставим на огонь и прогреваем до кипения;
- Кипящее масло выливаем в нарезанную свеклу со специями;
- Оставить на некоторое время, чтобы все остыло;
- Выкладываем свеклу по-корейски в стеклянную тару, закрываем крышками;
- Все, можно убрать в холодильник на 6 часов, чтобы корнеплод промариновался до конца;
- После этого маринованную свеклу по-корейски можно подавать на стол для дегустации или закатать крышками и убрать на хранение в темное место.
Маринуем по-болгарски
Компоненты для готовки:
- 1 килограмм буряка;
- 1 килограмм репчатого лука;
- Черный перец – 1 маленькая ложка;
- 200 грамм растительного масла;
- 50 мл столового уксуса;
- Стакан воды;
- 1 большая ложка соли.
Как готовить маринованную свеклу по-болгарски на зиму:
- Свекольные корнеплоды нужно тщательно промыть от грязи, кладем их в емкость, наливаем воду и ставим на плиту отвариваться;
- Готовим свеклу до готовности. Варить следует примерно минут 60-80 и обязательно под крышкой. Готовность проверяем вилкой, если овощ легко протыкается, то значит он готов;
- Очищаем готовые корнеплоды от шкурки, срезаем хвостики;
- Очищенную свеклу нарезаем соломкой или кубиками;
- Очищаем лук от шелухи. Луковицы нарезаем тонкими кольцами или полукольцами;
- После этого свеклу и лук выкладываем в чашку, посыпаем молотым перцем. Все хорошо перемешивается;
- Тару для маринования необходимо тщательно промыть, обязательно простерилизовать;
- Кусочки свеклы с перцем потно укладываются в стеклянную тару;
- Уксус наливаем в емкость, подливаем воды, ставим на плиту и доводим до кипения;
- Добавляем к уксусу соль, перемешиваем до полного растворения;
- Заливаем свеклу горячим уксусом с солью, закручиваем крышку при помощи ключа для закатывания;
- Убираем банку под теплый материал для полного остывания;
- На хранение можно убрать в кладовку или погреб.
Узнайте также, Получается пикантная закуска с остринкой.
А читайте рецепты приготовления кетчупа из помидоров на зиму «Пальчики оближешь».
Любите лакомиться чем-то сладеньким зимой? Тогда черники с сахаром без варки на зиму вас точно заинтересуют!
Как мариновать свеклу с хреном
Компоненты для приготовления:
- 400 грамм корня хрена;
- Свекла – 200 грамм;
- Полстакана воды;
- 1 большая ложка столового уксуса 9 %-го;
- 1 большая ложка сахарного песка;
- Соль – 1 маленькая ложка.
Процедура готовки острой маринованной свеклы с хреном:
- Для начала очищаем корнеплоды. С буряка удаляем шкурку, хвостик. Корень хрена также очищаем, обрезаем его с концов;
- Обязательно промываем корнеплоды под холодной водой и оставляем некоторое время постоять для просыхания;
- Поскольку самостоятельно измельчить хрен - это достаточно сложная задача, поэтому лучше это сделать при помощи блендера. При помощи специальной насадки это можно сделать за пару минут;
- Затем нарезаем свекольные корнеплоды на 4 части. Выкладываем кусочки свеклы в чашу блендера и также перемалываем как хрен на мелкие кусочки;
- После этого в блендер засыпаем перемолотый хрен, свеклу и снова все перемалываем. В процессе перемалывания все компоненты перемешиваются до однородной смеси;
- После этого всю смесь выкладываем в среднюю чашку, добавляем соль, сахарный песок, столовый укус. Все перемешиваем;
- Смесь получится довольно сухой, поэтому ее можно разбавить водой. Все хорошо размешиваем;
- Баночки для хранения заготовки нужно обязательно промыть, простерилизовать;
- Крышки также нужно простерилизовать. Их нужно прокипятить в воде в течение 15 минут;
- Выкладываем овощную смесь по банкам до самого верху, закручиваем винтовыми крышками;
- Хранить эту заготовку из свеклы с хреном следует в холодильнике.
Заготовки быстрого приготовления на зиму
Что потребуется для готовки:
- 800 грамм свеклы;
- Лук – 1-2 штуки среднего размера;
- Неполный стакан столового уксуса;
- Соль поваренная – 50 грамм;
- Сахар – 150 грамм;
- 2 лаврового листа;
- 10-12 штук душистого перца;
- Пол-литра воды.
Приступаем к готовке «быстрой» маринованной свеклы:
- Свекольные корнеплоды промываем от грязи и выкладываем в емкость;
- Наливаем в емкость воду, ставим на плиту и отвариваем;
- Варить овощи следует в течение 60-80 минут. За это время они станут мягкими;
- Готовые овощи вынимаем из воды, очищаем от шкурки, удаляем хвостики;
- Нарезаем буряк в виде кубиков или соломкой;
- С луковиц снимаем шкурку, рубим на тонкие кольца. Кольца нарезаем на 4 части;
- Баночки подготавливаем – промываем и стерилизуем;
- Далее выкладываем в банки овощи, выкладываем к ним душистый перец в горошинах;
- В емкость среднего размера наливаем воду, подливаем уксус, сыпем немного соли, сахарного песка, кладем лаврушку и ставим на газ. Разогреваем до кипения;
- Убираем раствор маринада с газа, настаиваем до полного остывания;
- Заливаем овощи маринадом, закрываем полиэтиленовыми крышками;
- Убираем все в холодильник;
- Заготовку можно будет кушать уже на второй день или убрать на хранение в темное место.
Еще одна «быстрая» заготовка – тандем с капустой
Для готовки будет нужно:
- Капуста свежая белокочанная – 2 килограмма;
- 500 грамм свеклы;
- 200 грамм сахара;
- 50 грамм соли;
- Две лаврушки;
- 5-6 штук зубчиков чеснока;
- Растительное масло – 180 грамм;
- Уксус столовый – 150 грамм;
- Перец душистый в горошинах – 5-6 штук;
- Морковка – 2 штуки.
Делаем маринованную капусту со свеклой быстрого приготовления таким образом:
- Капусту промываем, очищаем от старых и испорченных листьев;
- Подготовленную капуста нарезаем на небольшие квадраты со сторонами примерно 3-4 см;
- Морковные и свекольные корнеплоды промываем в воде, очищаем от грязи и шкурки;
- Очищенные корнеплоды перетираем на терке с крупными зубцами;
- Чесночные зубцы очищаем от шкурки, нарезаем на мелкие кусочки;
- Выкладываем овощи в миску, добавляем чеснок, растительное масло и хорошенько перемешиваем;
- В емкость наливаем 1 литр воды, добавляем туда соль, сахарный песок, горошины душистого перца, лавровый лист, уксус и ставим на плиту;
- Отвариваем маринад до кипения;
- После этого овощи заливаем маринадом и убираем на сутки в холодильник;
- После этого подготавливаем и стерилизуем банки;
- Выкладываем овощи с маринадом в банки, закручиваем крышками;
- Убираем на хранение в темное место на зиму.
- Если маринуется свекла в целом виде, то лучше всего брать корнеплоды небольшого размера;
- Мариновать данный овощ можно с морковью, болгарским перцем, луком или капустой;
- Готовую консервацию можно использовать для заправки в борщ или добавлять в салаты, например в винегрет.
Маринованная свекла обязательно пригодится зимой для приготовления многих блюд и салатов.
Кроме этого, в процессе маринования овощ не теряет своих полезных качеств, сохраняет все свои витамины и полезные вещества. А ведь зимой употребление витаминов является неотъемлемой частью повседневного меню.
Так что не пропускайте эти рецепты, а обязательно приготовьте заготовки из свеклы на зиму.
Зачем мариновать свеклу, спросите вы? Ведь она доступна в любое время года, прекрасно хранится в погребе и всегда есть на прилавках магазинов. Безусловно, это так. Но если вы все же заблаговременно сделаете заготовку из свеклы на зиму, то под рукой у вас всегда будет полуфабрикат, уже очищенный, отваренный и нарезанный. К тому же вы выиграете во вкусе - свекла в маринаде постепенно модернизируется, ее вкус станет иным, более насыщенным и совершенным. Такую заготовку можно не только добавлять в борщи и крошить в салаты, но и подавать в качестве закуски.
Сегодня я расскажу, как замариновать свеклу на зиму без стерилизации. Рецепт простой и вкусный, а главное консервация хорошо хранится. Корнеплоды нужно будет сварить, очистить и нарезать. Затем сложить в баночки, обдать кипятком и наконец залить горячим маринадом. По вкусу свекла получится кисло-сладкой, пряной. Она подходит для приготовления салатов и борща, а также может подаваться как самостоятельная закуска - перед подачей останется только сдобрить ее по вкусу растительным маслом и присыпать зеленью.
Ингредиенты
- красная сахарная свекла 1 кг
- вода для маринада 500 мл
- 9% уксус 50 мл
- нейодированная соль 1 ч. л. с горкой
- черный перец горошек 6 шт.
- гвоздика 1 шт.
- лавровый лист 1 шт.
- сахар 1 ст. л. с высокой горкой
Как приготовить маринованную свеклу на зиму
- Сначала нужно подготовить и отварить свеклу. Лучше всего использовать небольшие корнеплоды приблизительно одинакового размера, их можно варить целиком, не разрезая, они быстро готовятся, а значит, не вывариваются, сохраняют свой природный бордовый цвет и витамины. Я обрезаю ботву, но стараюсь сохранить кожицу целой. Хвостики не срезаю - так свекла потеряет меньше сока при варке. Корнеплоды тщательно промываю под струей проточной воды с помощью щетки. Заливаю овощи холодной водой таким образом, чтобы она покрывала их на 4-5 сантиметров. Не добавляю ничего, ни соли, ни уксуса. Довожу до кипения и варю на среднем огне, без сильного бурления, в течение 1 часа. Если вода в процессе варки будет сильно выкипать, то можно подливать кипяток. Свекла должна быть полностью сварена, «без сыринки», проверить можно вилкой – если протыкается легко, как масло, значит, готова.
Сваренную до готовности свеклу остужаю в кожуре. Если есть время, то лучше просто слить воду и дождаться, пока овощи остынут. Если спешите, то можно их вынуть из кастрюли и сразу же подставить под струю холодной воды. Очищаю свеклу от кожицы и нарезаю кружочками. Здесь способ нарезки непринципиален. Можете измельчить кружочками, соломкой, кубиками или натереть на крупной терке в зависимости от того, как планируете использовать заготовку в дальнейшем.
Подготавливаю тару и крышки. Банки лучше всего брать объемом 0,5 л. Их следует промыть и простерилизовать любым удобным способом: на пару, в духовке или в микроволновке. И не забудьте прокипятить крышки. Подготовленные банки я наполняю нарезанной свеклой - умеренно-плотно, чтобы осталось место для рассола. После очистки от шкурки и отбраковки почерневших и прочих «сомнительных» участков чистый вес свеклы у меня составил 850 грамм, этого объема хватило на две баночки по 0,5 литра.
Заливаю наполненные банки кипящей водой - чистым кипятком, без добавок. Чтобы стекло не лопнуло, стараюсь лить не по стенкам, а по центру. Для перестраховки можно подложить под дно плоское лезвие ножа. Прикрываю крышками и оставляю в таком виде на 10 минут.
Аккуратно сливаю воду из банок в кастрюлю. На основе этого отвара я буду готовить маринад для свеклы. Добавляю в кастрюлю соль, сахар и пряности (количество ингредиентов я указала из расчета на 500 мл маринада, его хватит на 2 баночки по 0,5 л). Провариваю маринад 10 минут с момента кипения. В самом конце добавляю уксус, даю прокипеть и снимаю с огня.
Кипящим маринадом заливаю свеклу в банках (гвоздику можно убрать, если не любите ее выраженный вкус). Герметично укупориваю, переворачиваю консервацию вверх дном, укутываю в одеяло и оставляю до полного остывания.
Снимать первую пробу можно уже на третий день после приготовления. Для более длительного хранения следует убрать в прохладное и темное место, где заготовка простоит в течение 1 года.
